a LA LORRAINE VOUS PROPOSE DES IDÉES DE RECETTES

• 100 g de beurre
  
• 60 g d’amandes en poudre
  
• 60 g de farine
  
• 150 g de sucre semoule
  
• 125 g de blanc d’œufs soit 4 œufs
  

Un pot de confiture de groseilles blanches de Bar le Duc Dutriez

Moule en silicone

Faire fondre le beurre

Séparez les blancs d’œufs (conserver les jaunes, ils pourront être utilisés pour servir les fleurs de Bar le Duc avec une crème anglaise)

Mélangez les amandes avec la farine et le sucre semoule.

Incorporez les blancs d’œufs (sans les monter en neige !) puis le beurre fondu.

Avec la préparation obtenue garnir les moules à moitié après les avoir beurrés.

Mettre une petite cuillère de confiture de groseilles blanches.

Compléter les moules avec le reste de la préparation.

Faire cuire à thermostat 6/7 (180°-200°) pendant 20 mn.

Faire refroidir complètement avant de démouler.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

• 1 pâton de 400 g de pâte feuilletée maison
• 2 cuillères à soupe de confiture de groseilles rouges
• 65 g de poudre d'amandes
  
• 1 œuf
  
• 30 g de beurre pommade
  
• 30 g de sucre en poudre
  
• 1 cuillère à dessert de rhum
  
• Quelques gouttes d'arôme d'amandes amères
  
• 1 fève
  

Dorure :

• 1 jaune d'œuf
  
• 1 cuillère à soupe de lait
  

Étalez votre pâton en un grand rectangle et coupez-le en deux pour obtenir 2 carrés. Laissez reposer les deux abaisses au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Mélangez le beurre pommade et le sucre avec une spatule afin d'obtenir une consistance crémeuse blanche.

Ajoutez la poudre d'amandes,

L'œuf, le rhum et quelques gouttes d'arôme d'amandes amères (2 gouttes)

Placez la première abaisse sur du papier sulfurisé et non sur un tapis en silicone car la pâte va être redécoupée.

Disposez la confiture de groseilles en laissant un bord libre d'environ 2 cm.

Répartissez la crème d'amandes toujours en laissant le bord libre et sans oublier de mettre la fève.

Badigeonnez le bord livre avec le mélange jaune d'œuf/lait à l'aide d'un pinceau en évitant d'en mettre sur le côté.

Recouvrez avec la deuxième abaisse en pinçant bien les bords.

Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d'œuf/lait puis laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

Préchauffez le four à 200° C.

Recoupez ensuite un peu les bords nettement avec un couteau bien aiguisé. Faites la déco avec un petit couteau bien aiguisé sur la surface de la pâte qui doit être très froide.

Placez la galette avec la feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et glissez au four pendant 30 minutes à 160° C.

Recouvrez la galette de papier aluminium si celle-ci dore trop vite.

Pour 6 personnes :

• Pour 24 madeleines environ :
  
• 120 g de beurre
  
• 200 g de farine
  
• 1/2 sachet de levure
  
• 3 œufs
  
• 150 g de sucre
  
• 3 cuillères à soupe de lait
  
• Confiture de groseilles rouges
  

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir.

Tamiser la farine avec la levure chimique.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait, la farine tamisée avec la levure et enfin le beurre fondu.

Laisser reposer cette pâte 15 minutes au réfrigérateur et préchauffer le four à 250° C.

Beurrer largement les alvéoles des plaques à madeleines. Y verser la pâte aux trois quarts, mettre au centre un peu de confiture et recouvrir d’un peu de pâte. Puis enfourner. Baisser immédiatement la température du four à 200° C.

Faire cuire environ 10 minutes. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four, démouler les madeleines, les poser sur la tranche chacune dans son alvéole. Laisser refroidir. Les gourmands peuvent déjà les goûter !

(Pour 6 personnes)

• 3 belles pêches de plein vent
  
• 6 tranches de pain
  
• 80 g de beurre
  
• 125 g de sucre
  

Confiture de groseilles rouges épépinées à la plume d’oie

Pelez les pêches, après les avoir passées quelques instants à l'eau bouillante; coupez-les en deux, retirez-en le noyau.

Faites fondre le sucre dans un verre d'eau, laissez l'ébullition bien s'installer puis plongez-y les demi-pêches, faites-les pocher dix minutes environ; égouttez-les et laissez-les refroidir.

Faites fondre le beurre dans une poêle; mettez-y à dorer doucement les tranches de pain des deux cotés.

Assouplissez un peu de confiture de groseilles rouges avec du sirop de cuisson des pêches; tartinez en largement les tranches de pain, placez les demi-pêches sur le pain, glacez-les avec un peu de la confiture presque liquide et servez.